澄面是什么面粉 掌握这个小技巧,想吃什么蒸什么

蛙楼
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你最喜欢的蒸菜是什么?蒸芹菜、蒸胡萝卜、蒸茼蒿等,其实蒸菜很简单,掌握这两个小技巧,蒸出来的菜口感筋道,不粘连,用这个方法蒸土豆丝、胡萝卜丝、芹菜叶、茼蒿都可以,蒸菜既健康又营养,也不油腻,因此受到人们的喜欢,如果你也喜欢吃蒸菜,不妨试试这个方法。

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今天我们蒸的是胡萝卜丝和土豆丝,蒸胡萝卜丝还有另外一个名字“粉蒸小人参”,不用说,你也应该知道这个名字的深意吧!

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【蒸菜所用的原料】

胡萝卜、土豆、面粉

澄面(澄面就是小麦淀粉,在这里起到的作用就是防止粘连,蒸出来的菜颜色透亮)

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【制作方法】

1、先把胡萝卜改刀,切成火柴棒粗细的丝,有刮丝器的也可以用刮丝器来代替刀切,土豆也同样切成丝。

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2、切好的土豆要放进清水内浸泡下,主要是去除土豆内的粉芡,这样蒸出来不易粘连,也不容易变颜色。

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3、把土豆丝捞出来之后用干毛巾把多余的水分沾干,不去除多余的水,土豆太湿会粘粉太多,影响成品口感,把2种丝都放在一起,总共重量是1斤,先加植物油60克拌匀,加植物油是防止粘连的作用,同时也能保护原料的颜色不易变色。

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4、拌匀的萝卜丝和土豆丝加入澄面130克,面粉70克,边拌边撒粉,让粉沾匀原料。

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5、锅内水烧开之后放上蒸笼,把拌匀的胡萝卜丝和土豆丝均匀的铺在蒸笼上面,然后盖上盖子大火蒸5分钟,记住是大火蒸5分钟,上汽计算时间。

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6、5分钟后打开盖子,可以下笼了,把蒸好的菜倒在盆子内,并用筷子翻动下,不让原料粘连,并趁热撒上一层盐调味,蒸好的蒸菜可以加蒜泥拌着吃,还可以加干辣椒炒。

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下面鹏厨改变一下方法:

1、先打几个鸡蛋,并加一点盐调底味,搅拌均匀后,倒入油锅内炒熟,外皮有焦黄色即可。

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2、在蒸好的蒸菜上面撒上蒜蓉,香葱花,再放上炒好的鸡蛋,最后淋上香油,用筷子搅拌均匀即可。

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这个方法调味非常简单,和传统拌蒸菜方法比,加入炒熟的鸡蛋吃着更有料,和炒蒸菜比吃着又不油腻。


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